联系我们

• 引起食品腐败的微生物 发布时间:2021-08-25

  细菌　　需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度55℃）和嗜温性菌（最适生长温度37℃）都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是加热保藏食品（如罐藏食品）的主要腐败菌。非芽孢杆菌由于不产生芽孢，其热抵抗力弱，是新鲜食品和冷藏食品的常见腐败菌。当保藏食品因加热不足或密封不良时，非芽孢杆菌亦能引起其腐败变质。 嗜热脂肪芽孢杆菌（平酸菌）　　属嗜热性需氧芽孢杆菌，但兼有...

• 影响微生物生长与死亡的因素 发布时间:2021-08-25

  生长是微生物与外界环境因素共同作用的结果。环境条件的改变，可引起微生物形态、生理、生长、繁殖等特征的改变；或者抵抗、适应环境条件的某些改变；当环境条件的变化超过一定极限，则导致微生物的死亡。　　为了抑制和消除微生物的有害作用，人们常采用多种物理、化学或生物学方法，来抑制或杀死微生物。常用以下术语来表示对微生物的杀灭程度。　　灭菌：用物理或化学方法杀灭物体上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生物...

• 进出口罐头食品检验规程-热渗透（热穿透）测试 发布时间:2021-08-25

  进出口罐头食品检验规程第13部分：热渗透（热穿透）测试 1 范围 SN/T 0400.的本部分规定了罐头食品热渗透（热穿透）的测试技术要求。罐头容器可以是刚性的、半刚性的或柔性的材料制成。 本部分适用于罐头食品热渗透（热穿透）的测试作业、热渗透（热穿透）的测试过程的审查。 2.引用标准/文献 US Food Products Association. Thermal Processes f...

• 杀菌锅热分布测试、产品热穿透测试的质量分析 发布时间:2021-08-25

  为保障罐头食品安全，根据国家质检总局SN/T 0400.6-2005《进出口罐头食品检验规程——热力杀菌》对热力杀菌实施备案审核，备案内容包括热力杀菌工艺规程，热力杀菌设备以及热分布测试的备案（杀菌设备热分布测试要求每年至少一次）。 公司自2002年开始接受有关企业委托，开展热分布测试和产品热渗透验证以来，在全国检测了15个省（市），423个厂次。 杀菌锅热分布测试1055...

• 如何开展热分布测试 发布时间:2021-08-25

  为了确保每个罐头都接受到予定的热杀菌，关键的是要保证杀菌计时开始前杀菌锅内的温度分布是均匀的。如果杀菌温度不均匀，有些罐头可能出现杀菌过度，有些杀菌不足，都可能使杀菌后的产品品质不佳，乃至于不安全。热分布测试就是通过实验方法，确定杀菌锅内的不同部位的温度状况，以为杀菌温度控制的操作方法提供科学依据。1. 热分布测试的意义罐头食品的杀菌是无空气存在的纯蒸汽中加热下确定的，因此，在杀菌前将锅...